VZDĚLÁVACÍ PROGRAM
v oboru
HYGIENA VÝŽIVY

1.	Cíl specializačního vzdělávání 
Cílem specializačního vzdělávání ve specializačním oboru hygiena výživy je získání specializované způsobilosti osvojením potřebných teoretických znalostí a praktických dovedností v oblasti ochrany a podpory zdraví, umožňujících samostatnou činnost na úseku státního zdravotního dozoru a státní správy a dále v ambulantní péči a poradenství, spočívající ve schopnosti ochránit a zlepšovat tělesné, duševní a sociální zdraví, zvyšovat zdatnost, odolnost a pocit subjektivní pohody výživou.
2.	Minimální požadavky na specializační vzdělávání
Podmínkou pro přijetí do specializačního vzdělávání v oboru hygiena výživy je získání odborné způsobilosti výkonu povolání lékaře ukončením nejméně šestiletého prezenčního studia, které obsahuje teoretickou a praktickou výuku v akreditovaném magisterském studijním programu všeobecné lékařství na lékařské fakultě.
Specializační vzdělávání se uskutečňuje při výkonu lékařského povolání formou celodenní průpravy v rozsahu odpovídajícím stanovené týdenní pracovní době podle               § 83 a zákoníku práce. 
Podmínkou pro získání specializace v oboru hygiena výživy je zařazení do tohoto oboru a absolvování praxe v minimální délce 4 roky, z toho: 
a)  povinná praxe v oboru 
12 měsíců úvodní povinné praxe v rámci společného základu hygienických oborů               a epidemiologie na akreditovaných pracovištích KHS: 
3 měsíce hygiena komunální,
3 měsíce hygiena práce,
3 měsíce epidemiologie,
3 měsíce hygiena dětí a dorostu,
27 měsíců povinné praxe v oboru hygiena výživy na odborném pracovišti KHS a ZÚ pod vedením specialisty
b)  povinná doplňková praxe v dalších oborech
1 měsíc 	infekční lékařství,
2 měsíce	interní lékařství, 
1 měsíc	klinická výživa a dietologie (kojenecká výživa, příprava a podávání diet, hodnocení nutričního stavu, výživy sondou),
1 měsíc	chirurgie,
1 měsíc	mikrobiologická laboratoř,
3 měsíce	poradny výživy (ambulantní pracoviště zdravotnického zařízení zajišťující nutriční poradenství) nebo obezitologická ambulance,
c)  účast na vzdělávacích aktivitách
povinná účast 
-	povinný specializační kurz nebo stáž před atestací – 1 týden,
-	povinný seminář Základy zdravotnické legislativy – 1 den,
-	povinný kurz Lékařská první pomoc  - 3 dny,
doporučená účast
-	konference, sympozia, kurzy, semináře, konzultační dny pořádané IPVZ a dalšími institucemi,
-	doporučená účast na krajských seminářích hygieniků jednotlivých oborů hygieny,
-	odborné přednášky souvisejících oborů. 
3.	Rozsah požadovaných teoretických znalostí a praktických dovedností, seznam požadovaných výkonů
Teoretické znalosti:
•	předpokladem je schopnost aplikace poznatků z biologie, chemie a biochemie, mikrobiologie, fyziologie a patofyziologie, imunologie a částečně ze všeobecného lékařství do problematiky výživy,
•	nezbytná orientace v základních principech epidemiologických studií a schopnost analýz nemocnosti a úmrtnosti na choroby souvisejícími s výživou.
V průběhu specializačního vzdělávání musí školenec získat uvedené teoretické znalosti:
•	energetická potřeba organismu za různých podmínek,
•	ochranné faktory ve výživě,
•	rizikové faktory ve výživě,
•	doporučené výživové dávky,
•	metody sledování spotřeby potravin u nás a ve světě, včetně konfrontace se zdravotním stavem,
•	ochranná výživa na různých rizikových pracovištích,
•	nutriční hodnota a zdravotní nezávadnost různých komodit potravin,
•	toxikologická problematika ve výživě, včetně problematiky nutriční toxikologie,
•	mikrobiologická problematika ve výživě,
•	vyšetřování a hodnocení výživového stavu obyvatelstva (včetně metod zjišťování a metod ovlivňování, počítaje v to i tvorbu a uskutečňování národní a regionální nutriční politiky      a účast na zdravotnických programech),
•	možnosti a podmínky laboratorních vyšetřování a hodnocení laboratorních výsledků,
•	epidemiologie chorob hromadného výskytu souvisejících s výživou, včetně alimentárních nákaz a otrav,
•	technika odběru vzorků pro mikrobiologické a chemické vyšetření potravin a odběr biologického materiálu pro hodnocení zdravotního a nutričního stavu,
•	základy dietologie,
•	základy technologických postupů při výrobě a přípravě potravin, zejména pak pokrmů,     při kterých může dojít ke zhoršení jejich biologické hodnoty nebo ohrožení zdravotní nezávadnosti,
•	problematika a hodnocení předmětů běžného užívání, 
•	základy problematiky výchovy a vzdělávání na úseku výživy obyvatel a osob vykonávajících činnosti epidemiologicky závažné,
•	legislativa v oblasti ochrany veřejného zdraví a potravinářství, nezbytná pro výkon státního zdravotního dozoru a státní správy v hygieně výživy,
•	poradenská činnost na úseku prevence výživou.
Praktické dovednosti:
Všechny teoretické znalosti musí být schopen uplatnit v rámci praktických dovedností v hygienické praxi s uplatněním jejího hlavního úkolu tj. zajištění správné a zdravotně nezávadné výživy.
Seznam provedených výkonů
-	vypracování jídelníčku nebo potravinových košů pro uzavřený kolektiv lidí 
		- minimálně1 kolektiv,
-	vypracování programu ochranné výživy 	– 1 rizikové pracovišť,
-	zhodnocení toxikologických rizik 	– minimálně 3 různé potravní komodity,
-	vypracování opatření v rámci prevence alimentárních nákaz v provozech stravovacích služeb 	- 2 případy,
-	došetření a odhalení původce onemocnění proběhlé alimentární infekce nebo bakteriální intoxikace 	- 2 případy,
-	vypracování zdravotních rizik u technologií výroby pokrmů k přímé spotřebě a u pokrmů s prodlouženou dobou použitelnosti 	- 2 případy,
-	porovnání zdravotních rizik s ohledem na zajištění zdravotní nezávadnosti při rozvozu        a oběhu pokrmů 	– 2 případy,
-	posouzení projektové dokumentace u potravinářských provozoven a provozoven stravovacích služeb 	– minimálně 10 provozoven,
-	provedení běžného hygienického dozoru v provozovně stravovacích služeb 
		- minimálně 20 provozoven,
-	odběr vzorků pokrmů a hodnocení výsledků  mikrobiologického vyšetření 
		– minimálně 5 vzorků,
-	vyšetření s určením nutričně zdravotního stavu, spotřeby a  následnými výživovými doporučeními 	- 25 osob,
-	účast na akcích, spojených s problematikou výchovy a vzdělávání na úseku výživy (např. výchova lékařů 1. linie apod. s předložením potřebné dokumentace) 	- minimálně 5 akcí.
4. 	Všeobecné požadavky
Znalosti základních právních předpisů platných ve zdravotnictví, předpisů o zdravotní nezávadnosti potravin. Poskytování zdravotní péče s využitím zdrojů ionizujícího záření vyžaduje absolvování certifikovaného kurzu radiační ochrany.
5.	Hodnocení specializačního vzdělávání
a)  Průběžné hodnocení školitelem - záznamy o absolvované praxi a o konkrétních           činnostech v průkazu odbornosti event. logbooku. Záznamy o průběžném hodnocení školitelem pravidelně v šestiměsíčních intervalech, hodnocení po skončení povinného společného základu.
b)  Předpoklad přístupu k atestační zkoušce:
-	absolvování povinného společného základu a jeho zhodnocení v průkazu odbornosti,
-	absolvování povinných školících akcí – záznam v průkazu odbornosti, 
-	úspěšné absolvování písemného testu,
-	předložení seznamu výkonů (logbook) potvrzeného školitelem,
-	vypracování písemné práce.

c)  Vlastní atestační zkouška
- teoretická část 	- 3 odborné otázky,
- praktická část 	- obhajoba písemné práce.
6.	Charakteristika činností, pro které absolvent specializačního vzdělávání získal způsobilost 
Absolvent specializačního vzdělávání v oboru hygiena výživy je oprávněn vykonávat samostatně všechny výše uvedené činnosti, působit ve funkci vedoucího oddělení nebo odboru hygieny výživy, stát se školitelem uchazečů o specializaci v oboru hygieny výživy.